Lucka 17: Persikor Othello

”Hakons kokbok”, gavs ut 1938 till kung Gustaf V:s 80-årsdag, där kungens franske kock delade med sig av sina recept. Vi lagade en av de mest tidstypiska desserterna, persikor Othello.

Persikor importerades från Sydeuropa och var nog extra fint att bjuda på när man hade middag. I dag är vi vana vid färsk frukt, men förr behövde man konservera om man skulle ha frukt även under vintern.

För 6 portioner behöver du:
• 6 persikor, konserverade eller färska, kokta

Sockerkaka:
• 115 g smör
• 1 1/2 ägg
• 90 g socker
• 30 g vetemjöl
• 70 g potatismjöl
• 1 tsk bakpulver

Till formen:
• smör, stötta siktade skorpor

Sockerlag:
• 2 dl vatten
• 2 hg socker
• arrak eller rom

Vaniljkräm:
• 1 ägg
• 1 msk socker
• 1 msk vaniljsocker
• 2 tsk potatismjöl
• 2 dl gräddmjölk

Till garnering:
• 2–3 dl tjock grädde
• blockchoklad

Beredning: Sockerkaka: Smörj och brödbeströ en avlång form eller långpanna. Rör smöret vitt och poröst. Vispa samman ägg och socker och rör ned det i smöret. Blanda mjöl och bakpulver och sätt till detta. Slå smeten i formen eller pannan och grädda kakan i svag ugnsvärme. När kakan är färdig så stjälp upp den och låt den kallna. Är kakan gräddad i brödform skär den i ej för tunna skivor. Tag med ringmått ut kakor; är kakan gräddad i långpanna, tag på den platta kakan ut runda kakor.

Sockerlag: Koka socker och vatten till ett tjockt sockerlag. Låt den kallna och smaksätt den med arrak eller rom.

Vaniljkräm: Blanda samman alla ingredienserna. Sjud krä- men tjock under vispning. Vispa krämen kall. Dränk i sockerkaksskivorna med sockerlagen. Lägg på varje sockerkaksskiva litet vaniljkräm och på den en persika. Spritsa tjock vispad grädde runt kanterna och strö på flisad blockchoklad.
Smaklig spis!

Hållbarhetstrenden växer sig allt starkare och även julen ska numer helst vara resurssparande. Vår julkalender tar er därför till det mest hållbara av allt: historien. Vi har plockat fram juliga hållbara tips och gör-det-själv-klappar ur våra deponenters arkiv på Centrum för Näringslivshistoria.

Dela med dig av dina tankar